Filetti di alici salate di Cetara.

Le alici o acciughe sotto sale sono il risultato di un processo di conservazione che viene tramandato da centinaia di anni fino ai giorni nostri. I pescatori di una volta usavano questa tecnica per poter disporre delle alici anche nei periodi in cui il mare, soprattutto d’inverno, non permetteva battute di pesca in quanto le condizioni erano generalmente proibitive. Per  alici di Cetara si intende il pesce pescato nel golfo di Salerno o Napoli distante non oltre i 20 chilometri dalla costa. Il pesce azzurro , ricco di omega3,  viene catturato prevalentemente dal solstizio di primavera fino alla  fine di settembre in quanto, secondo sempre i pescatori, il pescato ha la giusta quantità di grasso indispensabile per la conservazione,  mentre invece il processo di salatura  generalmente varia dai tre ai cinque mesi. A loro volta sono pulite, dissalate e conservate in olio per un utilizzo giornaliero.

Gr. 210/gr.135 peso netto/sgocciolato.

Ingredienti.

Alici (70%), olio di semi di girasole (30%), sale.