Colatura di alici tradizionale Riserva.

La colatura di alici di Cetara, oggi presidio slow food, è un liquido che si ricava dalla macerazione di alici con sale marino di Trapani. Il pesce azzurro, utilizzato per il processo di salatura, è pescato in genere dal solstizio di primavera fino a fine Luglio. Secondo l’esperienza dei pescatori del piccolo borgo marinaio, il pescato in questo determinato periodo dell’anno ha la giusta quantità di grasso, ricco di omega3, necessario per la conservazione e lavorazione. Usata per condire generalmente la pasta ma anche come esaltatore di sapore per ortaggi, verdure cotte o crude. 

10 cl.

Ingredienti

Alici, sale.